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小磨麻油 滴滴难舍

来源: 澳门葡京官网 编辑:唐云 2016-05-30 09:26:49 

小磨麻油制造工艺颇为讲究。

麻油制造完成后,剩余油饼,也是一种很实用的肥料和饲料。

许季明把小磨麻油装在礼品盒里实行出售。

小时候,家中碗柜的最里端总藏着一个装着香油的小瓶,终年不见母亲拿出来用几回,只在有远方或尊贵的客人来临时,母亲才会把它取出来,炒菜时小心翼翼地滴上几滴,即便那一餐是平常饭菜,也会变得浓香四溢,格外美味。于是央着母亲每天做菜时都放一点那神奇的香油,可母亲却笑话我是馋猫,说是亲戚拜佛敬香时从外地带来的,哪有那么多。直到现在在铜陵劳动才知道,那是享誉盛名的大通小磨麻油。

终于有机会好好地见识一下这神奇的香油了。在一个飘着细雨的春天里走进大通的江豚麻油厂,还未走到门口,便有一股浓郁的香味扑鼻而来,果然不负“一滴十里香”的美名!随着厂主许季明走进作坊,只见三台石磨在电机的带动下悠悠旋转,成桶的芝麻慢慢下渗,渐渐化成细碎的粉末,稠厚独特的香味沾满一身。今年60岁的许季明抚着石磨,犹如搭着老伴侣的肩膀,感慨不已。原来,这三个石磨在他开始制造麻油时便陪他一起,如今已有30多年了。由于现在大多数的芝麻加工方式是压榨,他们家想买个新的石磨都已变得十分困难,跑遍了周边城市甚至专程去南京购买,都没找到合适的石磨。

石磨旁是四个大铁架,每个架上悬着两个篮球大小的空心铁球,随着发动机的运作,两个铁球在底下的大铁锅中上下晃动。这便是麻油制造中的一个关键工序———水化。将磨好的芝麻和沸水按照一定比例倒入铁锅中实行分解,期间需要人工持续地搅拌照应。这时,便能看到橙黄透亮的油汁在铁球的上下晃动中连成油柱,时而滴下几滴晶莹的油珠子,溅起阵阵油晕。

水化完成的麻油不过是半成品,沉淀半月之后才能装瓶。此时剩下的沉淀物———油饼却是不可浪费的,无论用作饲养家畜还是花草肥料,都是很好的原料,放在以前,周边居民都会争相购买。

作坊的外屋有一个灶台式的水箱,中间却是一个滚筒。当我正疑惑时,许季明笑着说明,这个是用来炒芝麻和烧开水的,经过煤炭加热,将滚筒内的芝麻炒熟,水箱里的水也就烧开了,很能节省资源。而旁边一个类似谷扇的物件则是用来筛选芝麻的,经过它可以先将一些碎壳和干瘪的芝麻吹走,然后再用竹筛细细筛选一遍,去掉芝麻皮和一些杂质,剩下的便都是颗粒饱满的芝麻了。而这些劳动都是许季明夫妇在早上四五点钟开始实行的,辛苦不必言说,手上的老茧便是他们常年劳作留下的印记,而竹筛也是一年更换好几个。

对于大通小磨麻油的历史,铜陵本地人往往都耳熟能详,知道是始创于清代光绪年间,距今已有一百多年了。而作为这一传统手工技艺的继承者,许季明了解的更为翔实。他告诉大家,大通小磨麻油的始创者其实是山东省文登市一位名叫郭太和的人。有一年,他去九华山进香拜佛,途中在大通住了几天,看到经此去九华山的香客络绎不绝,而香客大多爱食芝麻油,他发现,大通的几家麻油小作坊与他郭家的祖传小磨麻油相比逊色不少。于是就在当年,他带着儿子郭年宏和石匠梦老三来到大通,定居老桥口,制造售卖他家的祖传小磨麻油。由于选料考究,制造精良,香气特别浓郁,一时间传遍沿江数省,深受好评。郭太和去世后,郭年宏继承父亲手艺。然而,由于1958年的大炼钢铁活动和其他一些原因,郭氏的小磨麻油作坊一度在市场上消失。直到1984年,大通镇政府恢复传统的小磨麻油生产,成立大通小磨麻油厂,多次组织人员去请年已古稀的郭年宏出山传艺,而许季明便是受艺人之一。大通小磨麻油厂在继承郭太和祖传制造工艺的基础上,实行了长期摸索和大胆创新,生产出的麻油油色橙黄棕红,香味浓郁,不仅成为当地人餐桌上的食用佳品,更是成为铜陵的一大特色招牌。

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