顺安酥糖制造过程中需要用定制的道具切割。

　　酥糖味道独特，老少皆宜。

　　酥糖制造工序复杂，规格大小不差分毫。

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　　麦芽糖揉捏完成后，与其他原料即将融为一体。

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　　新鲜出炉的酥糖正在接受最后的包装。

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　　顺安酥糖原料之一的麦芽糖，需要实行反复的拉拽。

方盼亮/文 洪伟/图

走进顺安，不得不提顺安酥糖。《铜陵县地方志》等有关历史资料记载，自唐代顺安设立“临津驿”开始，铜陵“顺安酥糖”就已声名远扬，畅销本地及周边地区。经过上千年的沿袭，即便机械化规模生产带来高效率和高收益的今天，当地的艺人们依然坚守着祖辈留下的传统手工技艺，世代相传。

俗话有云，“酒香不怕巷子深”。在顺安老街的一条小巷弄里，顺安酥糖中的“张记”便隐身其中，不需宣传吆喝，每日都会有慕名的商家和吃客登门购买。张氏三姐弟从父亲张世凡手中接过技艺和作坊，也接下了他的敦敦训导———少赚一点钱，多赚一点口碑，要对得起“张记”这块牌子。虽然姐弟三人都深得父亲真传，但分工明确，大姐爱武承担包装装袋，二哥爱民承担制造大任，小弟爱东则主管经营销售，只求品质不求量，一年四季，小心经营，即便再忙，也不请一个外人帮助。

“张记”的作坊里摆着一张大面板，这是他们的操纵台。成堆的黑芝麻粉铺满板面，不多时，它们与麦芽糖相融相合，经过擀、揉、裹、切等多道工序后便可以成为松柔甜美的酥糖，令人满口生津。此时，出锅冷却后的麦芽糖正在二哥爱民手中来回拉拽，从一团糖球变成一道金黄铮亮的条练，直到松软到一定程度后便可以摆上案台，均匀擀平，撒上芝麻粉，再卷条擀开，重撒上一层均匀的芝麻粉，如此反复多次，一层芝麻一层糖。接下来便是切条切块，一分四，四分十六，条越切越细，块越切越小，而中间使用的器械不过两根板条，一把糕刀，其他全凭经验拿捏，尺寸、力道，不差分毫。这边刚一切完，那边的大姐爱武便开始包装，十指跳跃，纸张翻飞，短短几秒，一个四块一装的“张记酥糖”便平平整整地展现在眼前。

大姐爱武一边操纵一边笑着跟大家聊天说，这些“功夫”都是几十年练下来的，小时候姐弟三人就跟着家人学做酥糖，一开始就是从包装学起的，那时贪玩爱偷懒，弄不好就讨父亲一顿打。包装看着简单，却也是个辛苦活，由于手指需要持续地跟面板和包装纸摩擦，不仅经常磨破出血，指尖的纹路也被磨得模糊不清。“我要是按指纹打卡，怕是都识别不出来吧。”爱武晃着手指开玩笑说。

酥糖的首要成份是面粉、白糖和黑芝麻，配以其他诸如桂花、青梅、金桔饼、麻油等不同原料，风味略有差异，但总体都是松柔甜润、成条不散，这也成了顺安酥糖不同于其他地区酥糖的特色。这其中，由小麦和糯米发酵熬制而成的麦芽糖也是一道关键的原料，制造起来不仅费时费力，而且时间和火候还要按照季节和温度的变化随时把控。在“张记”作坊里，用来熬制麦芽糖的大铁锅便换了十几个。

有关顺安酥糖，至今还流传着一个动人的传说。相传元代末年，红巾军将领赵普胜战斗失利，被朝廷官兵追击，逃亡至顺安镇城山附近的三里庙，因饥饿难忍，便向庙内的老和尚讨食充饥。老和尚同情起义军，又不敢深夜生烟火，只好将仅有的几包顺安酥糖拿了出来。赵普胜一顿狼吞虎咽之后，顿觉美味可口，细腻香甜，便连声称赞。后来，赵普胜以城山为寨，自称寨主，霸占顺安之后，遂以酥糖作为军需品。从此，顺安酥糖名誉江南。只是这个传说在流传过程中，出现一个不同的细节，说赵普胜吃的酥糖不是老和尚给的，而是抢的。

故事流传至今，赵普胜所吃的顺安酥糖不论是送的也好，是抢的也罢，人们已不再计较，而是常怀着一份轻松和惬意，轻轻捏起一块酥糖放入口中，让舌尖去感受那一份细腻和甜润，心情，连同生活，也就在回味中更加美好。

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